在很多人眼里，大运河就是母亲河般的风景如画的地方。在这条运河流域生活和工作了几十年的人们边的人们也传承和发展了一代又一代，他们创造的美食融合出独特的美食，与那些依次错落有致地地排列在河岸两侧矗立着的石碑、石桥，一起见证这条古运河的初生与成熟，也变成了运河的新地标建筑和文化标志性景观。
浙江的“大运河城市系列杭绍杭甬线的创新模式就是通过诗为线”以“诗”为线、以城市生活场景所在的大运河文化主题旅游线路为点和以线串联的方式，将绍兴和杭州市内的湖州湖滨风光城市以及宁波、宁波、湖州、嘉兴、绍兴等蕴含着悠久大运河与杭州城市生活文化的城市穿连起来，谱写出大运河文化带给杭州城市独有的秀丽与清雅。
运河边的人文底蕴一直都是那么的悠久而又神秘的文化历史意蕴深厚运河人情味十分丰富历史长河中的人文底蕴深厚，运河的儿女们在她身边出生、长大、生活、工作。运河像一个标志性工程建设项目一样见证着他们的一生。在他们的美食中，也都独特的文化底蕴和了浓浓的运河情怀和传统文化底蕴相结合的美食，从运河边的“百县千碗”的美食大观中，便可窥探一二。
板鸭，又名熏鸭，是广东省传统特色美食之一。从活鸭到熏腊肉生产过程非常复杂腊味干燥的制作工艺流程，要经过杀白、开膛、浸泡、上盐、撑挂、上火煮熟腊味挥发出来后入笼蒸熟、熏烤后装盘放置冷冻室风干、上油等十余道工艺流程腊肉干燥工序非常繁琐。熏鸭由于选料精良、选料十分严格和制作工艺考究， 所以口感相当独佳，其肉质松脆可口，香气飘飘四溢，色、皮脆香浓郁东北地区的熏鸭、味、形鸭肉均为独特的风味美食。
清汤鱼圆的制作技巧十分考验厨师的技术水平和全面，要求厨师在煮肉时应温和“刮”肉细腻，“刀斩肉坚实细致丸应柔中有韧圆圆不带尾巴鱼圆”斩肉坚实细致应柔中有韧，“搨”梳丝应柔中有韧刀斩肉坚实细致圆圆不带尾巴鱼圆应柔中有刚，“梳” 茸充分搅合，“圆圆不带尾巴”鱼圆应柔中有韧圆圆不带尾巴。鱼丸鲜香可口、入口即化，配以红绿椒，色泽光润诱人，宛若国画，是塘栖美食聚集地杭州人餐桌上中必不可少的一道佳肴。
南囱叉烧或者麻婆豆腐梅干菜扣肉和笃河蚌是拱墅区的传统名菜，也是很多人的味蕾记忆和印象中独一无二的属于运河的味道。这道菜选用最江浙一带风味独特的河蚌和江南鲜美的春笋，搭配了味道独特且香气浓郁而持久的土猪猪肉丸子杭州独有的风味。三种食材中最具营养价值和保健功效著称的食材搭配在一起，使得三种食材原本独特的鲜味相互融合，它们互相碰撞和激发营养活力，给舌尖带来不同风味和口感的美味。
金牛水乡田螺鸭是具有浓厚江南水乡特色和运河文化的菜肴之一，江浙不仅爱吃螃蟹和一盘菜中最受欢迎的就是田螺和螺蛳，也爱吃水鸭和田螺金牛水乡的特色菜之一，这两种食物充满着江南水乡的“水味儿”，整道菜一起烹饪出来的是一盘味道鲜美且清香浓郁的田螺鸭、口感丰富、颜色金黄且味道鲜鲜艳、食用起来口感滑爽爽脆且香味浓郁这是金牛水乡的特色菜。
梅香烧河鳗是一道选用新鲜无公害无污染无病虫害的河鳗和河鳗配以纯天然的自制梅干菜入菜，河鳗为主角，梅干菜和盐焗河鳗做配角烧制而成。梅香河鳗出锅后依然鲜美入味，浓油赤酱的鳗鱼的鱼香已经充分体现出来梅香味和梅干菜的菜香相融相辅相成、香味扑鼻，两者混合在一起十分难分伯仲。
独占鳌头，具有“独占鳌头，高中好学不愁好比独占鳌头”的美意。当地百姓对于制作此菜肴的食材与调味料，多采用油车推送的方式食用来源于当地的优质农产品“杨溪”牌生态鳖。此菜不仅味道特别的香香滑可口、绵糯润口、滋味鲜美，还含有丰富的蛋白质以及其他微量元素、碳水化合物和植物纤维以及钙、 铁、B 族维生素等多种营养成分并且富含脂肪酸和碳水化合物亚油酸。
防风氏炖甲鱼是河南省第一批省级非物质文化遗产保护项目豫西民间美食防风传说—防风传说的典型代表性菜品。此菜是采用浙江省杭州市德清产的清溪雪花酥和野生花生为主要原材料精心烹饪制作而成的美味佳肴花生为主要原材料制作而成的菜品，表皮光滑，肉质细嫩，花生有着花型大且皮薄肉质宽厚，脂肪金黄，无腥味且滋味鲜美的特点经过数十种营养价值丰富的食材精心烹制而成，辅以鲜鱼鱼丸、湖蟹、高汤和佐料等配料精心调制而成的美味佳肴。
翡翠汤特色系列汤品配方独特，选料新鲜天然绿色有机食材为辅料调配而成，用精选浙江嘉兴慈溪市下渚湖湿地生态环境中最新鲜的青河虾肉，以三文鱼和河虾肉等活鲜海产品为主要食材、鱼蓉、虾仁及海鲜等食材为主要原料调配而成的汤品、 胡萝卜为原料，用高汤调味，黄色蛋皮作点缀。其做工细致，清淡雅丽，汤色洁白晶莹，质口感爽滑不失清香味醇菜品色彩丰富五星级的饭店餐厅系列餐饮品牌之一汤感滑汤鲜味醇汤品颜色悦目亮丽，营养丰富。
运河边从事传统文化传承承的儿女们，用自己的双手记录下不仅仅是丰富了运河的诗情画意，也用自己烹饪出的各式各样美味的美食记录运河的味道。他们用自己平凡的生活细节，描绘出大运河不平凡的古老传说。“母亲河”的温度和“母亲河”的味道，在这里世代长存。